Советы начинающим вегетарианцам

• 150 г овощной пиццы, 170 г приготовленной на пару капусты, 50 г зеленого листового салата;
• 50 г отварного коричневого риса, 100 г капустного салата, апельсин;

В егетарианство - общее название системы питания, основанной на продуктах растительного происхождения, исключающей или ограничивающей потребление продуктов животного происхождения. Термин "вегетарианство" происходит от латинского слова vegetatius - растительный. Основной принцип вегетарианцев: "Я никого не ем".

Считается, что сегодня в рядах вегетарианцев пребывают более 800 миллионов человек. Одни, следуя за Л.Н. Толстым, подводят под свой рацион религиозные и философские обоснования: «Добродетель несовместима с бифштексом». У других более прозаические причины (например, отсутствие денег на мясо). Третьи испытывают желание выделиться, примкнув к модному на Западе течению. Но чаще всего к вегетарианству приобщаются, искренне полагая, что оно принесет пользу здоровью и продлит жизнь.

Вегетарианство — одно из древнейших направлений нетрадиционного питания, у вегетарианцев есть чему поучиться, однако здоровому человеку с нормальным весом тела следует оценивать этот режим питания с позиций здравого смысла.

Калиевая диета также применяется при гипертонической болезни и недостаточности кровообращения. Она довольно часто используется в клинике. Предпочтение отдается продуктам, богатым калием (курага, изюм, картофель, капуста, орехи, шиповник, апельсины, нежирное мясо; овсяная, пшенная и ячневая крупы, черная-смородина и т. п.) и с низким содержанием натрия (соотношение их должно быть не менее 8:1 и не более 14:1). Содержание калия в рационе допускается до 7-8 г (большие количества его могут оказывать токсическое действие), экстрактивные вещества, поваренная соль и жидкость ограничиваются. Диета назначается обычно на 3-5 дней. Более длительное использование диеты может принести вред.

Приверженцы вегетарианства считают, что естественной пищей человека являются растительные продукты, которые имеют исключительную ценность в питании и приносят особую пользу его организму. Многие из вегетарианцев даже настаивают на необходимости употребления только растительной пищи по религиозным, философским и морально-этическим соображениям вне зависимости от физического воздействия такого питания на организм человека.

7. В последние годы подвергается сомнению и основной тезис вегетарианцев («Мы никого не убили»). Ученые находят доказательства тому, что растения также испытывают боль.

Диета позволяет резко ограничить потребление белка и солей натрия. Поскольку она неполноценна по своему химическому составу, то назначается ненадолго – на 3-4 дня.

Несмотря на то, что вегетарианство давно уже подвергается критике, в защиту его можно привести немало положительных фактов. Так, к примеру, у вегетарианцев реже отмечаются инфаркты, значительно меньше смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. В пользу вегетарианских диет свидетельствует и их благоприятное влияние на артериальное давление.

Творожно-молочная диета Яроцкого применяется при гипертонической болезни и недостаточности кровообращения. Оказывает мочегонный эффект. Рацион состоит из 400 г творога и 4 стаканов молока, съедаемых за 5-6 приемов (молоко пьется теплым). Калорийность 1530 ккал. Диета также является неполноценной по своему химическому составу. Назначают ее на 3-5 дней. Может быть использована в качестве разгрузочной диеты при избыточном весе.

Ниже представлены некоторые рецепты блюд, которые отражают суточные диеты вегетарианцев и наиболее характерны для вегетарианства и сыроедения.

Для вегетарианцев рекомендуется:

В рационе строгих вегетарианцев в большей степени, чем в рационе лактовегетарианцев выявляется недостаток белка, витаминов В2, В12, Д, а также кальция, железа (всасываемость из растительной пищи железа довольно низка, при наличии в рационе мяса железо усваивается лучше), меди, цинка и др. веществ, весьма необходимых человеку особенно в период его роста. Не удивительно, что дети вегетарианцев несколько отстают в физическом развитии от своих «обычных» сверстников.

Немалое место в питании вегетарианцев занимают орехи, бобовые (являются хорошим источником белка), фрукты и овощи, соевое молоко, растительные масла. Совсем мало в их рационе рафинированных продуктов (сахара и др.). Содержание белка сравнительно низкое – 60-85 г, обеспеченность минеральными веществами в пределах нормы, витаминов также обычно достаточно, однако у строгих вегетарианцев нередко отмечается дефицит витамина В12, поскольку в растительных продуктах он не содержится. Синтез витамина В12 в природе осуществляется микроорганизмами. В организме человека и животных он синтезируется микрофлорой кишечника, оттуда поступает в органы, накапливаясь в печени, почках, стенке кишечника. Синтез в кишечнике витамина В12 не может полностью обеспечить потребность в нем организма, недостающее количество витамина поступает с продуктами животного происхождения. Поскольку же строгие вегетарианцы их не потребляют, то им необходимо специально добавлять витамин В12 в пищу, а это делают далеко не все. Иногда отмечается недостаток и витамина В2, Д, А и др.

Мясо насколько полезно, настолько, пожалуй и вредно. Сейчас это знают многие. Думаю, что именно этим обусловлено увеличение числа вегетарианцев.

Диета не подходит для строгих вегетарианцев. так как содержит в рационе питания молоко и яйца. Эта диета длиться 7 дней и очень эффективна для похудения. Во время приготовления пищи необходимо правильно взвешивать основные составляющие компоненты блюд. Количество используемого растительного масла должно бытьминимальным. Овощные салаты рекомендуется заправлять яблочным уксусом или соком из лимонов.

• у 99% американок, употребляющих мясо, материнское молоко загрязнено химическими токсинами по сравнению с 8% женщин, которые едят в основном растительную пищу;
• самая распространенная причина смерти в США - инфаркт миокарда; у «мясоедов» в 50% случаев сердечный приступ заканчивается смертью (как полагают, из-за высокого содержания холестерина и жиров в мясе), у тех, кто предпочитает растительную пищу, летальный исход наступает в 15% случаев, у строгих вегетарианцев - в 4%;
• мужчины, в ежедневный рацион которых входит мясо, заболевают раком простаты в 3,6 раза чаще, чем вегетарианцы; аналогично у женщин, питающихся мясом, рак груди диагностируется в 4 раза чаще, чем у вегетарианок;
• в мясной промышленности 55% антибиотиков расходуется на откорм скота, предназначенного на убой, в связи с чем более 90% стафилококков, выделенных у пациентов больниц, устойчивы к пенициллину.